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豆腐咸鱼头汤怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:23:58 阅读: 来源:酸洗缓蚀剂厂家

文章目录一、豆腐咸鱼头汤简介二、豆腐咸鱼头汤怎么做最有营养三、豆腐咸鱼头汤怎么做营养会流失四、豆腐咸鱼头汤各食材的处理方法

豆腐咸鱼头汤简介

豆腐咸鱼头汤是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。以咸鱼为制作主料,豆腐咸鱼头汤的烹饪技巧以煮为主。本汤滋养胃肾之阴,清降肺胃之火,汤中咸鱼头性味咸甘平,有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉,功能益气和中、养阴生津、清胃泻火,《医林篡要》说它能“清肺热,止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满,并治赤眼肿痛。”白菜干性味甘平,有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋润。合而为汤,滋液养阴、清火退热,是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

豆腐咸鱼头汤怎么做最有营养

豆腐咸鱼头汤的做法

原料:咸鱼头1—2个,猪展(左加月)肉250克,豆腐3件,白菜干200克。

做法:

1、先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用。

2、豆腐原件洗净放入煲内。

3、咸鱼头洗净,浸半小时。

4、咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内,加水4-5碗,煲3-4个小时,即可饮用。

豆腐咸鱼头汤怎么做营养会流失

将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

豆腐咸鱼头汤各食材的处理方法

在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,显示鱼已腐坏。买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

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