制卤水用什么起颜色

制卤水，一般会用到一些调料来调整颜色，主要有以下几种：

1. 酱油：酱油是制卤水常用的调料之一，它不仅可以提鲜，还能起到调整颜色的作用。酱油的颜色深重，适量加入可以让卤水呈现出深褐色。

2. 冰糖：冰糖是卤水中常见的甜味剂，它能让卤水增加一些透明的亮丽红褐色。

3. 八角：八角是卤水中常用的香辛料之一，它有较强的香气，同时还能使卤水变得稍微红亮一些。

4. 草果：草果是一种芳香的调料，一般用于调味料中，它本身颜色较淡，但可以起到增加香气和深色的作用。

5. 红曲米：红曲米是一种中国传统的食品色素，它可以给卤水增加一种艳红色，但需要注意添加量，过多会产生苦涩味。

6. 红腐乳：红腐乳是中国传统的一种调味品，它有一定程度的红色，可以为卤水增添一些颜色。

除了以上的调料，还可以使用其他一些食品色素来调整卤水的颜色，例如红色食用色素、黄色食用色素等。需要注意的是，使用食品色素时应该遵循适量使用的原则，以免对身体造成不良影响。

总之，制卤水时，可以根据个人喜好和口感需求来选择调料，合理搭配使得卤水不仅色泽诱人，还能给食物带来美味的味道。